ジャムつくりへのこだわり

できるだけ、果実そのままのおいしさを

　私たちのジャムは、

千葉県産の果物をたっぷり使い、

素材の美味しさをそのまま感じてもらえるよう、

シンプルな材料で手作りしています。

　使うのは、果物と砂糖、有機レモン果汁だけ。

　香料や保存料、ペクチンなどは使っていません。

　糖度は約40%※

　低糖度だからこそ果物本来の風味が生きていて、

口に入れたときに素材の香りや果肉感が広がります。

使うのは、手打ちのさわり銅鍋。

和菓子職人さんがあんこを炊くときに使う銅鍋は、

熱の伝導率が非常に良いことで

煮詰める時間を必要最小限にできることが特徴です。

ジャムは煮詰める時間が短ければ短いほど、

 果実の色はより鮮やかになり、

繊細な香りを閉じ込めることができます。

煮詰める時間を短くするためには、

一度に大量に煮ることはできません。

そのために私たちは

銅鍋で少量ずつつくることにこだわり、

すべて手作業で作っています。

果物の香りが引き出された最高の一瞬を逃さず、

ジャムというより“果実のおいしさそのもの”を閉じ込めるような気持ちで作っています。

はじまりは“もったいない”の気持ちから

　もともとは、農園で完熟しすぎたり傷がついたりして、

ロスになってしまうブルーベリーを使うことが、

ジャムづくりの始まりでした。

－本当はおいしいのに捨てられてしまうなんてもったいないー

まだ、アップサイクルなんていう言葉を知る前の、

小さな農家の

食べ物を大切に思う気持ち。

今では、近くのいちご農家さんから始まり、

白井の梨、横芝の梅など、千葉県内の他の農園の果物も使わせていただいています。

　いざ始めてみると、

同じジャムでも、果物によって作り方は全く違いました。

新しい果物に出会うたび、

刻んだり潰したりピューレにしたり

煮詰め時間や品種の配合を変えながら

どうすれば本来のおいしさを最大限引き出せるを考えながら、日々試行錯誤しています。

そうしてつくったジャムたちは、

　「やっぱりうちのジャムが一番！」

と、ちょっと誇らしくなる。

私たちの自信作です。

　たくさんの方に、「美味しい！」と思ってもらえたら、

それが何より喜びです。

※梅ジャムのみ糖度６０％